3月：花粉症

厳しい寒さもようやく落ち着き、「春一番」と呼ばれる風が吹く季節になりました。この強風にのって花粉が飛散し、花粉症が発症します。花粉症の方は涙や目のかゆみ、鼻づまりやくしゃみなどの症状がありますが、薬膳では水分のバランスが崩れてしまっている（水毒証）と考えます。そこで、今回は水分の代謝を整える食材を使った料理をご紹介します。花粉症がひどくならないようにしっかり備えましょう。

春菊、舞茸、わさび、玉ねぎ、レモン汁、そら豆、味噌…水のバランスを整えます

春菊と長芋のサラダ〜きのこのマスタードわさびソース〜

作り方

• ①春菊は手で食べやすい長さにちぎり、よく洗ってザルにあげておく。長芋は皮をむき、太めのせん切りにする。しめじは石づきをとり、太いものは割いてほぐす。舞茸もほぐしておく。かに缶は身と汁に分け、汁のみAの調味料と合わせておく。
• ②フライパンにオリーブオイル（炒め用）を入れ、しめじと舞茸を炒める。火が通れば合わせておいた調味液Aを回しかけ、全体になじめば火を止め冷ましておく。
• ③春菊、長芋、かにの身を軽く混ぜ合わせて盛り付け、②のソースをかけて完成。

このきのこのソースは焼いたお肉やお魚にも合う万能ソースです。かに缶の他に帆立の水煮缶でも美味しくできます。長芋はすぐに食べない場合は酢水にさらして変色を防ぎましょう。

春キャベツとミンチ肉のエスニック混ぜビーフン

作り方

• ①ビーフンは6分茹で、水気をよく切り、器に盛っておく。春キャベツはひと口大に切り、紫玉ねぎは薄くスライス、水菜は食べやすい長さに切る。紫玉ねぎと水菜はボウルなどに入れておく。
• ②オリーブオイルを敷いたフライパンに、にんにくを熱し、香りが出ればミンチ肉を加え炒める。火が通ればナンプラーと砂糖で味をつけ、春キャベツを加え、サッと炒める。
• ③春キャベツがしんなりしたら火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。熱いうちに紫玉ねぎと水菜が入ったボウルに入れ、全体を混ぜ味をなじませる。
• ④ビーフンの上から③を盛り付け、彩りにスライスしたレモンやトマトを添えて完成。

ビーフンは少なめですが、野菜をたっぷり入れてヘルシーにボリュームアップ。水菜の代わりにパクチーを使ってもさらにエスニックな風味になります。旨みが引き立つので、豚ミンチ肉はしっかり炒めましょう。

そら豆とさつま芋のピーナッツ和え

作り方

• ①そら豆はさやから出し、黒い部分の反対側に少し切り込みを入れたら、塩を加えた熱湯で3分ほど茹で水にとって薄皮をむく。さつま芋は電子レンジや蒸し器でやわらかくなるまで加熱し、食べやすい大きさに切っておく。人参は千切りにし、塩を振って10分ほど置いたら水洗いし、水気を切る。ひじきは水で戻し、水気を切っておく。
• ②ピーナッツバター、めんつゆ、白味噌をよく混ぜ①と和える。皿に盛り、ピーナッツを細かく砕いて散らせば完成。

香ばしいピーナッツの風味がよく、栄養満点の一品です。そら豆を菜の花やブロッコリーにかえるなど、アレンジしやすいレシピになっています。アボカドを加えるとさらにクリーミーになり、おしゃれなおつまみにも変身します。