11月：胃腸を健やかに

朝晩は冷え込みますが、日中は暖かい日も。寒暖の差で抵抗力や免疫力が低下しがちなこの時期は、体調を崩しやすくなるので、疲れをためず体力を維持することを心がけましょう。
今月は消化がよく、滋養のある食材を使い、胃腸の負担を軽減してくれるメニューです。

卵　⇒　胃を保護し、修復する
里芋　⇒　胃の粘膜を保護し、働きを促進させる
大根　⇒　消化を助け、胃腸の調子を整える
大根の葉　⇒　胃腸の調子を整え、便秘解消、デトックス
梅　⇒　消化を助け、胃腸の調子を整える
昆布　⇒　胃の粘膜を保護し、過食を予防する
栗　⇒　弱った胃腸を強くする
胡麻　⇒　弱った胃腸を強くする

えびの里芋パリパリ焼き

作り方

• ①えびは殻をむき、背開きにして背わたを除いたら、麺棒等で叩き伸ばし、両面にマジックソルトをふる。里芋は皮をむき、千切りにしたら、薄力粉と混ぜ合わせておく。
• ②溶き卵にくぐらせたえびを里芋で挟み、オリーブオイルを熱したフライパンに並べる。
• ③里芋がこんがりと両面色づくまでふたをしながら焼けば完成。お好みでケチャップやレモンをしぼっていただく。

里芋は焼くと煮物などと食感がまったく違います。お弁当のおかずにもおすすめです。えびではなく鶏肉や魚でも美味しく仕上がります。

ほくほく栗ご飯

作り方

• ①雑穀米は酒と塩を加えて、通常の水加減で炊いておく。
• ②栗は水に浸し半日〜1日程度おいておく。水を捨て、鍋に栗がかぶるくらいの水を新しく入れたら、火にかける。沸騰したら塩を加え中火で10分、そのあと弱火で30分茹でる。粗熱がとれたら鬼皮と渋皮をむく。
• ③炊きあがったご飯に栗を加えて軽く混ぜ、5分程度蒸らせば完成。

栗は冷蔵庫のチルド室で1か月程度追熟すると甘みが増すので、この時期がオススメです。混ぜるだけの簡単調理なので、茹でたさつま芋や豆などでもアレンジできます。

大根と大根菜の梅昆布サラダ

作り方

• ①大根は皮をむき薄い短冊切りにして塩をなじませ、しんなりしたら水洗いする。大根菜はサッと茹で粗熱を取り2〜3㎝に切る。梅は種を除きたたいておく。
• ②よく絞った大根と大根菜、梅、塩昆布、ごま油を混ぜ、味がなじんだら完成。すりごまをトッピングしていただく。

大根のかわりにかぶでも美味しくできます。ビタミンが流失するので、大根菜を茹でるときはサッと仕上げるようにしましょう。