12月：風邪予防

冬の厳しい寒さにより血管や毛穴が収縮することで、血の巡りが滞ったり、発汗しにくくなるため、水分代謝をコントロールする腎機能に負担がかかります。
腎機能が弱まると手足の冷え、悪寒、関節の痛みなど、風邪の諸症状を引き起こす原因にもなります。
今月は腎機能の負担を軽減してくれるメニューをご紹介します。

柚子、酢、にんにく…塩分抑制につながり、腎臓の負担を減らします
大根…酵素が動物性のたんぱく質の分解や排出を助けます
蓮根…粘り成分ムチンは腎機能を高める効果が期待できます
鶏肉、豆類、豆腐…良質なたんぱく質は腎臓の負担を減らします
トマト、春菊…腎臓に溜まりやすい老廃物の排出を促す効果が期待できます

柚子と大根の甘酢漬け

作り方

• ①大根は皮をむき、1㎝角程度の拍子木切りにする。柚子は皮をよく洗い、果汁を絞る。残った皮は内側のワタの部分をスプーンで綺麗にこそげ取り、せん切りにしておく。
• ②すべての材料をビニール袋に入れ揉み、しんなりしたら完成。

柚子の果汁が少なければ酢を少し多めにしてください。砂糖は上白糖より黒糖や甜菜糖のほうが、ミネラルなど栄養価が上がります。

鶏肉と蓮根の和風トマト煮

作り方

• ①鶏肉はひと口大に切る。蓮根は皮をむき5㎜の厚さのいちょう切りにし、サッと下茹でしておく（水に対し1％の酢で茹でる）。
• ②オリーブ油でみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが出たら鶏肉を入れ炒める。鶏肉にある程度火が通ったら、蓮根、ひよこ豆、トマトジュースを加え7〜8分煮詰める。
• ③赤味噌と塩胡椒で味を調え完成。お好みでパセリや粉チーズを散らす。

鶏肉を魚介類に変えても美味しく仕上がります。蓮根はおせちにも使用される縁起のよい食材ですので、洋風おせちの一品にしてもよいです。

揚げ出し豆腐〜春菊のたらこあんかけ〜

作り方

• ①豆腐は水気をよく切り、ひと口大に切って片栗粉をまぶし揚げる。春菊は軸から葉を摘み取り、2㎝程度の長さに切る。
• ②鍋にだし汁、醤油、酒、みりんを入れ、沸いてきたら春菊と薄皮を除いたたらこを加える。春菊がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
• ③揚げた豆腐の上から②をかけ完成。

豆腐は木綿ではなく絹ごしで作る場合、型崩れしやすいので水切りをしっかり行いましょう。春菊は火を通しすぎると苦みがでるので注意しましょう。