盛りつけとは、食材を美しく配置して視覚的においしさを演出すること。食事は「何を食べるか」だけでなく、「どう盛りつけるか」でもおいしさの感じ方が違ってきます。さらに、盛りつけを少し工夫することで、日々の食生活を健康的なものに近づけることができます。食事のときは盛りつけにも意識を向けてみましょう。
料理は見た目が８割
私たちはふだん、食べ物を味覚だけでなく視覚・聴覚・触覚、嗅覚の五感を使って味わっており、なかでも視覚からの情報、つまり見た目でおいしさの約８割を判断しているといわれています。料理の映像や写真を見るだけで「おいしそう！」と感じるのはそのためです。そして、盛りつけは視覚の大事な要素。おいしさを演出するだけでなく、食べるペースや栄養バランス、量を自然に整えることができます。
視覚をいかした盛りつけの効果
食事の見た目が整うと「ゆっくり味わおう」「ていねいに食べよう」という気持ちになりやすい。
彩りが豊かな食事は食材の種類が多いため「おいしそう」と感じやすく、栄養バランスも整いやすい。
色は食欲に影響し、赤やオレンジの暖色は食欲を高め、青などの寒色は食欲を落ち着かせる。
同じ量でも、器の周囲の余白が多いと少なく見え、余白が少ないと多く見える。
盛りつけのコツ
「食材の色」と「器」を工夫すると、栄養バランスのよい食事が適量で満足しやすくなります。できることから始めて、おいしく健康的な食事を心がけましょう。
食材の色を工夫する
さまざまな色の食材を取り入れると、彩りが豊かになり、食材の種類を増やすきっかけになります。ただし、５色をそろえるだけで栄養バランスが整うわけではありません。主食・主菜・副菜を基本に、いろいろな食材を組み合わせましょう。
- 赤： 肉や魚、緑黄色野菜など
- 肉類、鮭、赤身魚（サバ、マグロなど）トマト、にんじんなど
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- 黄： 卵、大豆製品、野菜、くだものなど
- 卵、油揚げ、納豆、みそ、かぼちゃ、みかんなど
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- 緑： 野菜、くだものなど
- ほうれん草、ピーマン、ブロッコリー、キウイフルーツなど
- 白： 炭水化物、大豆製品、野菜、乳製品など
- ごはん、パン、麺類、いも類、豆腐、白身魚、大根、牛乳など
- 黒： 海藻、きのこ、種子類など
- わかめ、のり、ひじき、しいたけ、しめじ、黒ごま、そばなど
器を工夫する
食べすぎてしまいがちなものは器を小さくすると、適量でもボリューム感が出て満足しやすい。
料理と器の色が似ていると量を把握しにくくなり、食べすぎにつながる。
青などの寒色の器は食欲を落ち着かせる。
- 色の濃い料理
- 色の濃い器ではなく白っぽい器
- 白い料理
- 白い器ではなく色つきの器
大皿に好きなだけ料理をとるより、一人前ずつお皿に盛ったほうが食べすぎを防げる。
