米粉の骨太カレー
材料
-
- 豚肉（こま切れ）
- 60g
-
- 玉ねぎ
- １/２個（90ｇ）
-
- じゃがいも
- 中１個（70ｇ）
-
- にんじん
- 小1/4本（20ｇ）
-
- にんにく
- 少々
-
- しょうが
- 少々
-
- つきこんにゃく
- 20g
-
- 小松菜
- 1/2束（20g）
-
- 乾燥ひじき
- 大さじ1強
- ※水で戻しておく
-
- サラダ油
- 大さじ1
-
- 水
- 120cc
-
- コンソメ
- 1/2個（顆粒は小さじ1）
- 【Ａ】
-
-
- 上新粉（米粉）
- 大さじ1
-
- サラダ油
- 大さじ1
-
- カレー粉
- 小さじ1/2
-
- 【Ｂ】
-
-
- 塩
- 小さじ1/3
-
- ウスターソース
- 小さじ1
-
- 醤油
- 小さじ1
-
- すりおろしりんご
- 大さじ1（1/8個分）
-
- トマトケチャップ
- 大さじ1
-
- ごはん
- 400ｇ
-
-
- 豚肉（こま切れ）
- 120g
-
- 玉ねぎ
- １個（180ｇ）
-
- じゃがいも
- 中2個（140g）
-
- にんじん
- 小1/2本（40ｇ）
-
- にんにく
- 少々
-
- しょうが
- 少々
-
- つきこんにゃく
- 40ｇ
-
- 小松菜
- 1束（40g）
-
- 乾燥ひじき
- 大さじ2強
- ※水で戻しておく
-
- サラダ油
- 大さじ2
-
- 水
- 240cc
-
- コンソメ
- 1/2個（顆粒は小さじ1）
- 【Ａ】
-
-
- 上新粉（米粉）
- 大さじ2
-
- サラダ油
- 大さじ2
-
- カレー粉
- 小さじ1
-
- 【Ｂ】
-
-
- 塩
- 小さじ2/3
-
- ウスターソース
- 小さじ2
-
- 醤油
- 小さじ2
-
- すりおろしりんご
- 大さじ2（1/4個分）
-
- トマトケチャップ
- 大さじ2
-
-
- ごはん
- 800ｇ
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはうす切り、じゃがいもは皮をむいて１㎝厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむいて2～3mmの厚さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- つきこんにゃくは熱湯で下ゆでして１㎝の長さに切る。小松菜は塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、１㎝の長さに切る。
- 鍋にサラダ油とにんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら、玉ねぎを加え、中火で焦げないように注意しながら炒める。
- 玉ねぎがあめ色になったら、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、にんじん、じゃがいも、こんにゃく、ひじきを加えて炒める。
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水とコンソメを入れて、蓋をしてじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で煮る。
- ※水が蒸発して焦げないように時々様子を見て、水分が減ってきたら少し水を加える。
-
煮ている間に、【A】でカレールウを作る。フライパンに上新粉とサラダ油を入れ、ヘラでよく混ぜてから火にかけ、弱火から中火でじっくり炒める。焦げないようにしっかり混ぜ続け、上新粉と油がなじんでとろみが出てきたら少し火を強くして、茶色っぽくなったらカレー粉を加えて少し炒めて火を止める。予熱で焦げないようにしばらく混ぜ続ける。
- ※とろみがでにくいときは、サラダ油を少しずつ加えて調整する。
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❺の鍋に【B】を加えてさらに煮込んで火を止める。カレールウを入れて全体をよく混ぜたら小松菜を加え、弱火から中火で10分くらい煮込む。器にごはんを盛り、カレーを上にかける。
- 調理時間：30分
- 栄養価（1人分）：カロリー536kcal（ごはんなしの場合225kcal）/塩分2.4ｇ
給食のおいしい工夫
低アレルゲン献立給食では、上新粉でカレールウを作っています。ひじき、小松菜など、骨を強く太くするカルシウムが多く含まれている食材を使った、具だくさんのカレーです。鉄分やカルシウムが豊富なひじきは、見た目や食感から苦手なこどもが多い食材ですが、このカレーはぺろりと食べてくれます。
調理のポイントは、玉ねぎをあめ色になるまで焦がさないようにゆっくり炒め、すりおろしりんごやウスターソースを加えてうま味を出すことです。
