味噌の健康効果

味噌には栄養が豊富に含まれており、日常的に食べると健康保持・増進がかなうことから、古くから「味噌は医者いらず」と言われています。このことわざのとおり、さまざまな健康効果があるので、毎日の食事に取り入れてみましょう！

健康効果

家庭で簡単！味噌の作り方

必要な道具

ボウル
大きめの鍋

ザル
チャック付きポリ袋または厚めのビニール（大豆をすりつぶす用）
熟成容器（プラスチックの食品保存容器、陶器の容器または壺など）
ラップ

作り方

1. 大豆を水で洗い、一晩たっぷりの水(大豆の3～4倍)に浸ける。
2. 大きめの鍋に大豆と水（大豆が浸かるくらいの量）を入れ、沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら弱火～中火にし、大豆が指でつぶせるくらいまで煮る。

   ポイント

   • 大豆が水面から出ないよう、水を足しながら煮る。あくが出たら、その都度とる。
   • 大豆の煮汁は、⑤で使うため100cc分残しておく。
3. 大豆をザルにあげて人肌くらいまで冷まし、チャック付きポリ袋や厚めのビニールに入れ、麺棒や手のひらで押しつぶす。

   
4. 米麹のかたまりを手で丁寧にほぐし、塩と混ぜ合わせて「塩きり麹」を作る。

   
5. ➌と➍を混ぜる。大豆の煮汁約100ccを少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさになるくらいまでよく混ぜ合わせる。

   
6. ➎をおにぎり大のボール状に丸め、何回かに分けて容器に詰める。すべて詰めたら、上から手で押して空気を抜く。表面は平らにする。

   
7. 表面全体に塩をまき、ラップなどで隙間ができないように覆う。

   ポイント

   ラップをする前に酒粕で表面を覆うと、味噌がよりおいしくなるだけでなく、カビが生えにくくなるのでおすすめです。完成したときにカビがなければ、味噌と混ぜ合わせるとよりおいしくなります。

   • ※酒粕で覆う場合は、表面に塩はまかなくてOK。
8. 冷暗所で8カ月～1年ねかせて発酵、熟成させる。

   • ※カビが生えてきたら、カビを取り除き、焼酎などのアルコールで消毒をして、新しいラップに交換してください。

   

具だくさんの味噌汁で
1日の活動スイッチ・オン！

味噌汁は手軽にたんぱく質がとれ、体が温まるため朝にとるのがおすすめです。また、野菜などを入れて具だくさんにすれば、忙しい朝でもたっぷり栄養をとることができます。明日から朝の味噌汁習慣を始めてみませんか。

冬におすすめ！味噌汁レシピ

材料（2人分）

作り方

1. ごぼうはささがきにし、さっと水に浸け、ざるにあげておく。油揚げは1.5cm角に切る。大根、にんじんは4mmの厚さでいちょう切りにする。
2. 鍋にごま油をしき、ごぼうを炒める。よい香りがしてきたら、にんじん、大根を加えて炒め合わせる。
3. 全体に油がいきわたったら、だしを加え、油揚げを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4. 火を止めて味噌を溶き入れ、刻みねぎを加えてできあがり。