【発酵食品を使ったおかず】
鶏手羽元の塩麹サムゲタン

材料（2人分）

• 鶏手羽元

  4本（240g）

• 塩麹

  大さじ1

• 大根

  3cm（90g）

• にんにく、生姜

  各1/2片

• 青ねぎ

  適量

• 米

  大さじ1（15g）

• 長ねぎ（青い部分）

  1本分

• 酒

  大さじ1

• 水

  2カップ(400cc)

• ごま油

  小さじ1

• クコの実

  適量

作り方

1. 鶏肉はフォークで数か所穴を開けて塩麹を揉み込み、30分～1時間程度置いておく。大根は1cm幅のいちょう切りにする。にんにくと生姜は薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。米は洗って水気を切る。
2. 炊飯器に①の青ねぎ以外の食材（鶏肉、大根、にんにく、生姜）と、長ねぎ、酒、水を入れ、通常通りに炊飯する。炊飯が終わったら長ねぎを取り出す。
3. 器に盛ったらごま油を回しかけ、青ねぎとクコの実を添える。

   • ※塩味が足らなければ、お好みでポン酢や柚子胡椒などを加えましょう。

【栄養バランスを整える副菜】
れんこんと炒り卵の春巻き

材料（2人分）

• 卵

  1個

• 塩、砂糖

  各少々

• れんこん

  6cm（120g）

• ハム

  4枚（30g）

• 小麦粉

  大さじ1

• 春巻きの皮

  4枚

• サラダ油

  適量

【Ａ】

• 片栗粉

  大さじ1/2

• 酒、濃口醤油、オイスターソース

  各小さじ1

作り方

1. 卵は塩と砂糖を加えて溶きほぐす。サラダ油小さじ1を熱したフライパンで炒り卵を作り、取り出して冷ます。
2. れんこんは半分を粗いみじん切りにし、残り半分はすりおろす。耐熱皿にれんこんとＡを入れて混ぜる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分半加熱する。
3. ①と②が冷めたら混ぜ合わせ、春巻きのタネを作る。小麦粉は水小さじ2（分量外）で溶く。春巻きの皮にハム1枚とタネを1/4量のせて包み、水溶き小麦粉で止める。残り３本も同様に作る。
4. フライパンに深さ5mm程のサラダ油を入れて熱し、春巻きを並べ入れる。時々転がしながら、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

【栄養バランスを整える副菜】
ほうれん草とツナのからしマヨ和え

材料（2人分）

• ほうれん草

  1/2束（90g）

• ツナ缶

  1/2缶（30g）

• ホールコーン

  大さじ1強（20g）

• 黒胡椒

  適量

【Ａ】

• マヨネーズ

  大さじ1

• からし

  小さじ1/2

• 顆粒鶏ガラスープの素

  小さじ1/4

作り方

1. ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯で1分程茹で、冷水にとって水気を絞り、食べやすい長さに切る。
2. ボウルに油を切ったツナとＡを入れて混ぜる。ほうれん草とコーンを入れて和える。皿に盛り、黒胡椒をふる。