薬膳の基本と
季節ごとの食材選び
中医学（中国の伝統医学）では、食欲がない、体がだるいなど、少し体調がすぐれない状態を「未病」といいます。未病を予防するために、体を整える食材を組み合わせて作る料理が薬膳です。たとえば、旬のものを食べることで、その季節に合った効能が得られるというのが薬膳の基本ですから、みなさんはもう実践しているのではないでしょうか。このように、普段ご家庭で使われている食材には、体によい効果があるのです。まずは薬膳の基礎的な考え方を紹介します。
陰と陽の食材
中医学の基本となる考えに「陰陽学説」があります。これは、自然界にある全ての物事は「陰」と「陽」があるという考えです。たとえば、月と太陽の移り変わりが陰と陽を表しています。互いに対立しながらも影響し合い、切り離すことができません。
薬膳では体を冷やす「陰」の食材と、体を温める「陽」の食材を分けて考えます。陰と陽のどちらかに偏ると体のバランスが崩れているとされます。夏は暑いからといって冷たいものを食べすぎると体が冷えてしまい、冬に病気を起こしやすくなります。陰と陽の食材をちょうどよいバランスで組み合わせることが大切です。
