ぬか漬けの健康効果

ぬかとは玄米の外側の層である「ぬか層」を削ったもの。ぬかに水と塩、野菜などを混ぜて乳酸発酵させた「ぬか床」には、乳酸菌をはじめ体によい菌や栄養素が豊富に含まれています。そこに野菜を漬けることで野菜に栄養分が移るため、生で食べるよりも栄養価が高まります。また、ぬか床の乳酸菌や酵素により、アミノ酸やペプチドといったうま味成分が増加し、より野菜をおいしく食べられます。

ぬか床に含まれる栄養素

• ビタミンB1：

  疲労回復効果で夏バテ予防に

• ビタミンB6：

  免疫機能や代謝に関与

• ビタミンE：

  抗酸化作用があり、老化防止や血行促進に

• ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など）：

  骨や血液の健康維持などに効果がある

• 食物繊維：

  腸内環境を整えたり、血糖値の上昇を抑えたりする効果がある

• 乳酸菌：

  腸内環境を整え、便秘改善や免疫力アップに効果がある

• 酵素：

  栄養を効率的に吸収するのを助け、消化をスムーズにする効果がある

ぬか床の作り方

用意するもの

容器

容量：

2～3L（ぬかの2倍以上が目安）

素材：

ホーローやプラスチック、陶器などの酸や塩に強いもの

上記に加え、密閉性があり空気の調整ができるもの。また、混ぜやすく、手入れしやすいものを選びましょう。

• ※ホーローの容器は、使用する前に傷がついていないか確認してください。

作り方

季節の野菜をぬか漬けで楽しもう！

ぬか漬けのいいところは好きな野菜で作れるところ。旬の野菜を漬ければ、普段の食事に彩りや季節感がプラスされるのでおすすめです。

おすすめの旬野菜

簡単！ぬか漬けのアレンジレシピ

そのまま食べてもおいしいぬか漬けですが、ひと工夫すればもっとおいしく、飽きずに食べられます。